Graue Braten
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Graue Braten
Mit einem Injektor wird vorab eine Flüssiglake aus Speisesalz und speziellen Würzungen in die rohen Fleischteile injiziert. Im Anschluss erhalten die meisten vorbehandelten Fleischteile eine aromatische Außenwürzung. Diese wird schonend mit einem Tumbler auf die Stücke gebracht. In den weiteren Schritten werden die gewürzten Fleischteile vor allem sous-vide gegart und zudem in einer speziellen Backkammer knusprig braun gebacken.