Pökelfleisch
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Salzt du noch oder pökelst du schon?
Behutsam werden die verschiedenen Teilstücke in der Zerlegung zurechtgeschnitten und für die Weiterverarbeitung vorbereitet. Danach wird eine würzige Pökellake angefertigt, um diese im Anschluss mittels einer prozentualen Gewichtvorgabe in die Fleischstücke zu injizieren. Bevor das rohe Pökelfleisch in den Verkauf kommt, muss es mindestens einen Tag in dieser Lake durchziehen, damit die Umrötung vollzogen ist.