Mettwürste

Eine traditionelle Rohwurst in vielen Variationen

Eine weitere Variante von Rohwürsten stellen die Mettwürste dar. Diese können in Ihrer Art sehr unterschiedlich ausfallen. Der Klassiker sind die streichfähigen Mettwürste. Hierbei werden vor allem hochwertiges Rindfleisch, Schweinebauch und Schweinespeck verwendet. Unter Zugabe von Pökelsalz und intensiven Gewürzen wird die Rohmasse in einen Kutter zu einer sehr cremigen Masse feingeschlagen. Vor allem der Paprika und der geräucherte Speck geben der Braunschweiger Mettwurst ihren typischen Charakter.

Bedingt streichfähig sind hingegen groben Mettwürste die in der Regel aus gewolften Ausgangsmaterial hergestellt werden. Sind die unterschiedlichen Rohmassen angefertigt werden sie mittels einer Füllmaschine in die gewünschten Därme (meist eine Cellulosehydrathülle) gefüllt. Zum Schluss müssen die Würste noch in einer Anlage fermentiert und je nach Sorte geräuchert werden.