Zusammenarbeit mit Schulen

Vor einiger Zeit trat das Berufliche Schulzentrum Görlitz mit einer außergewöhnlichen Idee an die Fleischerei Richter heran. Ein Problem war aufgefallen: Viele der angehenden Köchinnen und Köche, die derzeit am BSZ ihre theoretische Ausbildung absolvieren, hatten wenig Vorstellung davon, woher bestimmte Fleischstücke stammen, was sie besonders macht und wie man sie optimal verwendet.

Um genau diese Wissenslücken zu füllen, entstand die Idee eines praxisnahen Projekttages – und gestern war es soweit. Insgesamt 19 Schülerinnen und Schüler des 3. Lehrjahres bekamen die Chance, in zwei Gruppen tiefere Einblicke in die Kunst der Fleischverarbeitung zu gewinnen. Juniorchef Stefan führte sie dabei direkt in die Praxis: Vor ihren Augen zerlegte er eine halbe Schweinehälfte und erklärte Schritt für Schritt die Besonderheiten jedes Fleischteils – und vor allem, wie und wofür diese in der Küche eingesetzt werden können. Im Anschluss lud er die Jugendlichen auf einen Rundgang durch die Produktionsstätte ein, wo sie hautnah die Abläufe in unserer Fleischerei erleben durften.

Das Projekt wird allerdings noch weitergeführt: Im November wartet eine spannende Herausforderung auf die Gruppen. Aus den Fleischteilen, die sie zuvor kennengelernt haben, müssen sie ein kreatives Buffet zaubern – eine perfekte Gelegenheit, ihr neu gewonnenes Wissen in die Tat umzusetzen, ihre Fähigkeiten unter Beweis zu stellen und eine gute Übung für die anstehenden Abschlussprüfungen im kommenden Jahr.